（文/似兰斯馨、Iris） 更多信息内容，请查看2019年份波尔多期酒追踪专题。
得益于温暖的气候和有利的地形条件，葡萄果实得以积累充分的风味物质，又能保持良好的酸度，从而酿造出风味浓郁、酸度充沛的葡萄酒，而摩泽尔产区的板岩土壤则赋予了雷司令葡萄酒独特的矿物质风味。但由于不同区域的地形、土壤和气候有差异，出产的葡萄酒风格也十分多样。
7. 那赫（Nahe） 那赫也是一个历史悠久的产区，出产着风格多样的葡萄酒：雷司令葡萄酒风格精致优雅，带有一丝香料风味。摘要： 德国作为历史悠久的旧世界产酒国之一，产有众多优质的葡萄酒。除了黑皮诺，巴登还有由灰皮诺（Pinot Gris，德语称为Grauburgunder）和白皮诺（Pinot Blanc，德语称为Weißburgunder）酿成的白葡萄酒。2. 巴登（Baden） 巴登产区是德国面积第三大的葡萄酒产区，总体上气候温暖，日照充足。不过，白葡萄酒依旧是法尔兹产区的主流，雷司令、米勒-图高和霞多丽（Chardonnay）等白葡萄品种占据了产区内65.7%的葡萄园。
阿尔产区也有出产白葡萄酒，这里的雷司令（Riesling）酒款口感清新，充满活力。莱茵黑森产区葡萄园（图片来源：www.germanwines.de） 11. 萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut） 萨勒-温斯图特在德国葡萄酒产区中位置靠北，气候较寒凉，主要出产果味丰富、活力十足的干白葡萄酒。宝马庄园酒窖（图片来源：Chateau Palmer） 值得一提的是，酒庄专门设立了一个酿造实验车间，供酿酒师们对葡萄酒进行分析和评估，尤其是调配过程中的各项试验，以不断提升葡萄酒的品质，凸显风土的魅力。
这款酒并非每个年份都会酿造，产量仅为200到400箱。近十年来，宝马庄园通过杜绝化学药品的使用和种植其它植物等措施，将葡萄园转变成了一个动态平衡的有机系统，最大程度地保护了园中风土，使产出葡萄酒得以更充分地体现自然风土的特点。值得一提的是，不同于波尔多左岸的大部分酒庄，宝马庄园选择在富含砾石土壤的最优地块上种植梅洛，这样的土壤下产出的梅洛果实口感更为丰富，赋予葡萄酒如天鹅绒般丝滑的质感，这种质感也是宝马庄园引以为傲的特质之一。2. 优质风土，创新种植 宝马庄园66公顷的葡萄园紧邻吉伦特河（Gironde）入海处，坐落在布劳兹高地（Brauzes Plateau）上，园中富含加龙河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）冲刷沉积而成的砾石土壤。
第二次世界大战后，他们的后代重建了酒庄，并出品了包括传奇的1961年在内的一系列优秀年份。2009年宝马庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 酒庄副牌酒首个年份始于1998年，果味清新，且口感丰富，具有圆润柔和的特点，以别样的风格重新诠释了宝马庄园的独特风土。
这款酒向来不乏酒评家的赞誉，多个年份获得詹姆斯·萨克林（James Suckling）和帕克团队（Robert Parker Team）的95分以上高分评价，2015年份更是揽下詹姆斯·萨克林满分。酒庄认为日出前和黄昏时在葡萄园中播放音乐，可产生声波震动，促进葡萄藤的开花和均衡生长。此外，酒庄从2004年开始酿造一款名为宝马庄园19世纪混酿红葡萄酒（Chateau Palmer Historical XIXth Century Wine）的佳酿，在其中加入15%西拉（Syrah），吸引了酒界各方人士的目光。酒庄葡萄园中种有同等比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）以及少量的味而多（Petit Verdot）。
宝马庄园葡萄园（图片来源：www.chateau-palmer.com） 宝马庄园的重要理念之一为不断评估，不断质疑，并不断做出改变采用天然酵母进行发酵更常见于旧世界产区，法国勃艮第素有菜刀酒庄之称的皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）便是这种方法的践行者。事实上，天然酵母与人工酵母的优劣问题并没有定论，因为选择何种酵母都要以另一个问题为前提，那就是酒庄想要酿什么风格的酒。皮耶侯奇科维（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 当然，使用天然酵母也有弊端。
另外，对酿酒师来说，采用天然酵母还会给整个发酵过程带来不稳定的因素，因为他们无法确定葡萄皮上带有多少酵母，或者这些酵母当中有没有掺杂着其他不利于发酵顺利进行的酵母菌株。ABSTRACT： Whether it is better to use native yeast or cultured yeast depends on what kind of wine the wineries want to make. 在葡萄酒领域，有很多包含对立因素的问题，比如手工采摘好还是机械采摘好？巴罗洛（Barolo）的新派和旧派哪个更优秀？与这些问题一样，天然酵母（Native Yeast）好还是人工酵母（Cultured Yeast）好也是许多酒友关注的话题。
它无处不在，可附着在葡萄果皮上，也可存在于葡萄园、酒窖、酿酒设备甚至是空气中。不仅如此，在不同年份的天气环境影响下，葡萄园内的天然酵母会有所改变，这些变化也或多或少会反映到采用天然酵母发酵而成的酒液中，而这也是天然酵母的魅力所在。
如果在葡萄采收前遇到降雨天气，葡萄皮上的酵母可能会被冲洗掉，那么发酵过程中的天然酵母数量将会大大减少。天然酵母 近年来，随着天然和原汁原味的理念愈发流行，天然酵母已成为许多酒庄的酿酒法宝。顾名思义，天然酵母是一种自然存在的酵母，又称野生酵母或本土酵母。若是运气不佳，天然酵母会给酒液带来不愉悦的风味，甚至可能使发酵进程脱离掌控，所以整个发酵过程都需要酿酒师密切关注。葡萄皮表面的白霜中含有天然酵母（图片来源：www.cos-labory.com） 这世上有成千上万种天然酵母菌株，单是一颗葡萄果实上的酵母数量便可多到让人意想不到，所以即便是同一葡萄园内相距不远的地块，其所含的天然酵母也会有所不同。皮耶侯奇酒庄葡萄酒的发酵过程（图片来源：domaine-prieure-roch.com） 人工酵母 人工酵母即经人工培育改良而来的酵母，也可以叫做商业酵母。
摘要： 天然酵母好还是人工酵母好？这个问题并没有定论，因为它取决于酒庄想要酿什么样的酒。人工酵母的益处显而易见，它们更容易启动发酵，在发酵过程中更好把控，结果也更容易预测。
因此，使用人工酵母酿酒的情况相对更普遍，而且对于大规模生产风格统一的葡萄酒而言，这是更稳妥的选择。在许多倡导天然理念的酒庄看来，天然酵母发酵除了能为葡萄酒增添复杂度、质感和圆润的口感，更重要的是能够反映当地的风土特色
事实上，天然酵母与人工酵母的优劣问题并没有定论，因为选择何种酵母都要以另一个问题为前提，那就是酒庄想要酿什么风格的酒。采用天然酵母进行发酵更常见于旧世界产区，法国勃艮第素有菜刀酒庄之称的皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）便是这种方法的践行者。
皮耶侯奇酒庄葡萄酒的发酵过程（图片来源：domaine-prieure-roch.com） 人工酵母 人工酵母即经人工培育改良而来的酵母，也可以叫做商业酵母。天然酵母 近年来，随着天然和原汁原味的理念愈发流行，天然酵母已成为许多酒庄的酿酒法宝。在许多倡导天然理念的酒庄看来，天然酵母发酵除了能为葡萄酒增添复杂度、质感和圆润的口感，更重要的是能够反映当地的风土特色。葡萄皮表面的白霜中含有天然酵母（图片来源：www.cos-labory.com） 这世上有成千上万种天然酵母菌株，单是一颗葡萄果实上的酵母数量便可多到让人意想不到，所以即便是同一葡萄园内相距不远的地块，其所含的天然酵母也会有所不同。
顾名思义，天然酵母是一种自然存在的酵母，又称野生酵母或本土酵母。若是运气不佳，天然酵母会给酒液带来不愉悦的风味，甚至可能使发酵进程脱离掌控，所以整个发酵过程都需要酿酒师密切关注。
不仅如此，在不同年份的天气环境影响下，葡萄园内的天然酵母会有所改变，这些变化也或多或少会反映到采用天然酵母发酵而成的酒液中，而这也是天然酵母的魅力所在。因此，使用人工酵母酿酒的情况相对更普遍，而且对于大规模生产风格统一的葡萄酒而言，这是更稳妥的选择。
ABSTRACT： Whether it is better to use native yeast or cultured yeast depends on what kind of wine the wineries want to make. 在葡萄酒领域，有很多包含对立因素的问题，比如手工采摘好还是机械采摘好？巴罗洛（Barolo）的新派和旧派哪个更优秀？与这些问题一样，天然酵母（Native Yeast）好还是人工酵母（Cultured Yeast）好也是许多酒友关注的话题。另外，对酿酒师来说，采用天然酵母还会给整个发酵过程带来不稳定的因素，因为他们无法确定葡萄皮上带有多少酵母，或者这些酵母当中有没有掺杂着其他不利于发酵顺利进行的酵母菌株。
皮耶侯奇科维（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 当然，使用天然酵母也有弊端。它无处不在，可附着在葡萄果皮上，也可存在于葡萄园、酒窖、酿酒设备甚至是空气中。人工酵母的益处显而易见，它们更容易启动发酵，在发酵过程中更好把控，结果也更容易预测。如果在葡萄采收前遇到降雨天气，葡萄皮上的酵母可能会被冲洗掉，那么发酵过程中的天然酵母数量将会大大减少。
摘要： 天然酵母好还是人工酵母好？这个问题并没有定论，因为它取决于酒庄想要酿什么样的酒ABSTRACT： Besides the classic Bordeaux red blend, Bordeaux blanc also enjoys a distinguished international reputation. 提到法国波尔多，大多数人脑海中浮现的一定是这里闻名于世的红葡萄酒，其实这里的白葡萄酒也毫不逊色。
赛美蓉香气更偏向于细腻和内敛，带有蜂蜜、香梨、木瓜等复杂的香气，经橡木桶陈酿的干白及甜白更能展现其圆润、柔软的口感。骑士酒庄素有格拉夫的秘密花园之称，其出产的白葡萄酒在葡萄酒界的地位不亚于红葡萄酒。
旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 其2001年至2018年份（2012年份停产）均得到帕克团队（Robert Parker Team）90分以上的认可。其名字Graves来源于该产区富含的砾石土壤的英文名Gravel。
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